牛奶加熱到多少度比較好？

每個(gè)人都有自己喝牛奶的習(xí)慣——有人喜歡加熱喝，有人習(xí)慣直接飲用，有人習(xí)慣夏日冰鎮(zhèn)喝，有人則愛煮沸后牛奶上的那層“奶皮子”……那么，牛奶怎么喝更科學(xué)？牛奶加熱喝到底好不好呢？
牛奶消毒對(duì)溫度的要求并不高，60℃時(shí)用6分鐘，70℃時(shí)則只需3分鐘。如果牛奶煮沸，也就是達(dá)到100℃時(shí)，牛奶中的乳糖會(huì)出現(xiàn)焦化現(xiàn)象，破壞牛奶的風(fēng)味。另外，煮沸牛奶中的鈣會(huì)出現(xiàn)磷酸沉淀現(xiàn)象，出現(xiàn)像豆腐花那樣一小塊一小塊的漂浮物，從而降低牛奶的營養(yǎng)價(jià)值。
煮牛奶以微沸為宜，如微波加熱，建議時(shí)間控制在1-2分鐘。調(diào)制乳由于在生產(chǎn)過程中可能加入了維生素，以不加熱為宜，不過現(xiàn)代工藝已經(jīng)有足夠技術(shù)對(duì)維生素加以保護(hù)，短時(shí)間加熱也沒有太大問題。
無論是何種包裝的牛奶，保質(zhì)期內(nèi)都可直接飲用。如果喜歡溫?zé)嵋稽c(diǎn)的，短時(shí)間加熱對(duì)鮮奶或純奶都不會(huì)造成太多營養(yǎng)損失。包裝較大的牛奶如果一次沒喝完，從衛(wèi)生的角度建議放到冰箱冷藏保存，如果存放時(shí)間超過24小時(shí)，建議加熱后飲用。