解讀牛奶「保質(zhì)期」的秘密，原來我們都錯(cuò)怪了防腐劑

如果給你一份保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)一萬年的愛情，也許你會(huì)感動(dòng)得淚流滿面。
但是，如果給你一瓶保質(zhì)期是一萬年的牛奶，也許你會(huì)……直接丟出去。
平時(shí)逛超市時(shí)，可能你會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同牛奶的保質(zhì)期相差很大。有的只能保存5天，有的卻能存儲(chǔ)6個(gè)月，進(jìn)口牛奶甚至長(zhǎng)達(dá)一年。
有傳言稱，牛奶的保質(zhì)期越長(zhǎng)，添加的防腐劑越多。真的是這樣嗎？
其實(shí)，留意一下牛奶包裝上的配料表就可以發(fā)現(xiàn)，市面上幾乎所有的純牛奶配料中都不含防腐劑。那為什么它們的保質(zhì)期這么不同呢？華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授趙力超給出了答案。
牛奶的保質(zhì)期如何決定
牛奶之所以存在不同的保質(zhì)期，是殺菌方式和包裝方式不同決定的，與防腐劑沒有關(guān)系。殺菌主要有兩種方法：巴氏殺菌法和超高溫滅菌法。
巴氏殺菌法，利用較低的溫度（一般在60℃~85℃）殺死致病菌，保存牛奶中的風(fēng)味物質(zhì)，是一種損失較少的熱殺菌消毒法。采用這種殺菌方法的牛奶被稱為巴氏奶或低溫奶，保質(zhì)期一般為2~7天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。
超高溫滅菌法，把牛奶瞬間加熱到135℃~150℃，持續(xù)2~6秒，幾乎能殺滅全部細(xì)菌，保質(zhì)期達(dá)到6個(gè)月以上，而且可以常溫儲(chǔ)存，因此又叫常溫奶。
巴氏奶VS常溫奶哪個(gè)好
從營(yíng)養(yǎng)來說：這兩種方法都是通過加熱殺死細(xì)菌，所以都會(huì)在一定程度上破壞一些對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分。而巴氏奶由于處理時(shí)溫度較低，相對(duì)保存的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)多一些。
從口感來說：高溫滅菌會(huì)使牛奶中一些揮發(fā)性強(qiáng)、含量低的風(fēng)味物質(zhì)有所損失，巴氏滅菌法則更好地保持了牛奶的風(fēng)味。
不過，不同品牌的牛奶在口感上也略有差異，消費(fèi)者可根據(jù)喜好選購(gòu)。
選牛奶時(shí)注意4點(diǎn)
隨著消費(fèi)需求多樣化，現(xiàn)在市場(chǎng)上除了常見的純牛奶，還有高鈣牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、零乳糖牛奶、舒化奶等。專家提醒，在選購(gòu)牛奶時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
1、牛奶日期
盡量選購(gòu)日期新的大品牌牛奶，開封后盡快飲用。
2、高鈣牛奶
牛奶本身就含鈣豐富，高鈣牛奶在此基礎(chǔ)上又添加了較多的鈣元素，適合孕婦、哺乳期女性以及50歲以上人群飲用。
健康的成年人選購(gòu)普通牛奶即可，不需要刻意增加鈣的攝入。
3、低脂、脫脂牛奶
低脂牛奶、脫脂牛奶適合需要控制脂肪攝入量的消費(fèi)者，如患有高血脂、高血壓、腦血栓等心腦血管系統(tǒng)疾病，以及糖尿病、肥胖等代謝性疾病的人。
普通成年人不必刻意追求低脂、脫脂奶。脂肪是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，適當(dāng)攝入有益健康。
4、零乳糖牛奶、舒化奶
零乳糖牛奶、舒化奶同樣不適合普通成年人，它們是為滿足不同程度乳糖不耐受、乳糖酶缺乏人群的飲奶需求設(shè)計(jì)。