如何辨別添加了防腐劑的牛奶？

由題主的問(wèn)題可以看出，題主對(duì)食品加工領(lǐng)域有兩個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)，這可能也是很多大眾對(duì)這個(gè)領(lǐng)域的誤區(qū)：
1. 認(rèn)為防腐劑對(duì)人體有害。
2. 認(rèn)為牛奶里面會(huì)添加防腐劑。 先說(shuō)第一個(gè)。
如果說(shuō) “食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂”，那防腐劑就是靈魂中不可或缺的一部分。如果沒(méi)有防腐劑，有很多食品的大規(guī)模生產(chǎn)、運(yùn)輸和儲(chǔ)存就根本不可能實(shí)現(xiàn)，它們也不可能出現(xiàn)在超市貨架上被我們買(mǎi)到。
那么，防腐劑真的對(duì)人體有害嗎？
有一些防腐劑，如苯甲酸鈉，亞硝酸鈉等，在量比較多時(shí)確實(shí)對(duì)人體有毒性和致癌作用。但是，作為知乎狗應(yīng)該對(duì)這句話(huà)銘記于心：“離開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”。就連生命不可或缺的水和氧氣，在量大的時(shí)候都會(huì)引起氧中毒和水中毒呢！
防腐劑作為這種無(wú)法拋開(kāi)劑量談毒性的物質(zhì)，國(guó)家自然制定了嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，添加的微量防腐劑完全達(dá)不到危害人體的水平，所以，通常來(lái)說(shuō)不需要過(guò)分擔(dān)心防腐劑危害人體的問(wèn)題。
那么，有人會(huì)問(wèn)，不法商販往食品里超量添加防腐劑會(huì)不會(huì)有危險(xiǎn)呢？
如果是吃到這種食品的話(huà)，那當(dāng)然會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。但是，我想說(shuō)的是，每樣食品的制造都要考慮成本控制的問(wèn)題。防腐劑的成本并不低，如果是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)即能達(dá)到防腐效果，達(dá)到目標(biāo)保質(zhì)期的話(huà)，再添加防腐劑就是單純?cè)黾映杀镜](méi)有什么卵用的行為- -所以，這種事情發(fā)生的概率并不大。
話(huà)說(shuō)回來(lái)，盡量吃安全有保證的正規(guī)廠商生產(chǎn)的產(chǎn)品，自然是再好不過(guò)的。 再說(shuō)第二個(gè)，牛奶中有添加防腐劑嗎？
牛奶（包括冷藏牛奶，常溫牛奶，復(fù)原乳，調(diào)制乳等乳制品）里面是不會(huì)添加防腐劑的。
為什么不添加防腐劑呢？
原因很簡(jiǎn)單：通過(guò)消毒、滅菌等步驟以后，牛奶的品質(zhì)就已經(jīng)能達(dá)到保質(zhì)期的要求了。再添加防腐劑就是一種 “吃飽了撐著” 的行為了，除了增加成本外，并沒(méi)有什么卵用。
但是，有的人可能就要問(wèn)了。我看到超市里牛奶的保質(zhì)期，有的只有幾天，有的有一個(gè)星期，有的甚至有六個(gè)月以上。這難道不是防腐劑添加多少的區(qū)別嗎？
還真不是。
這些保質(zhì)期的區(qū)別，是因?yàn)闊崽幚矸椒ǖ牟煌?br />對(duì)生牛奶進(jìn)行消毒，主要有三種方法：巴氏殺菌，高溫巴氏殺菌和超高溫滅菌。
普通巴氏殺菌法為 62.8 攝氏度條件持續(xù) 30 分鐘（現(xiàn)在也有高至 70 度以上的），處理過(guò)的牛奶通常保質(zhì)期只有幾天，需要冷鏈運(yùn)輸，冷藏保存。
高溫巴氏消毒法為 80-90 攝氏度左右持續(xù) 30-60 秒。這樣處理過(guò)的牛奶保質(zhì)期可以達(dá)到一個(gè)星期，但是依然要靠冷鏈來(lái)運(yùn)輸，需冷藏保存。
超高溫滅菌技術(shù)（UHT）是把牛奶瞬間加熱到138-150攝氏度，持續(xù)2-6秒，這樣處理過(guò)的牛奶，由于幾乎殺滅了全部的細(xì)菌，保質(zhì)期可以達(dá)到6個(gè)月以上，而且不需要冷鏈運(yùn)輸，也可以常溫儲(chǔ)存了。平時(shí)很常見(jiàn)的利樂(lè)包的牛奶，大部分都是經(jīng)過(guò) UHT 滅菌的。
（注：我說(shuō)的保質(zhì)期是開(kāi)封前的。打開(kāi)后不管是什么消毒方法，都要盡快飲用...）
看，根本不需要防腐劑嘛。加了防腐劑，對(duì)于牛奶生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)極其不劃算，成本比滅菌高多了！ 但是，凡事均有例外，有些含乳飲料里可能會(huì)添加少量的防腐劑，如檸檬酸鈉等。但這些產(chǎn)品已經(jīng)不屬于嚴(yán)格意義上的 “牛奶” 了，而是摻入了一些牛奶的飲料。所以不應(yīng)該在本文討論的范圍內(nèi)。要說(shuō)如何鑒別呢，也很簡(jiǎn)單：看配料表唄。
下面是答題時(shí)間：請(qǐng)分辨這3個(gè)配料表中哪些是含乳飲料，哪些是牛奶。
答案：前兩個(gè)是含乳飲料，后一個(gè)是牛奶。大家都答對(duì)了吧~
如果名稱(chēng)是 “XX味飲料”，“XX飲品” 之類(lèi)，就是含乳飲料啦~ 牛奶的話(huà)，名字一定是 “滅菌乳”，“調(diào)制乳”，“復(fù)原乳” 之類(lèi)。
飲料中添加檸檬酸鈉，除了防止酸敗（防腐），還有一個(gè)調(diào)節(jié) pH 的作用，由于這種物質(zhì)無(wú)毒無(wú)害，所以被廣泛應(yīng)用。因此也不用擔(dān)心對(duì)人體毒害的問(wèn)題~
總之，這篇答案的重點(diǎn)就是：牛奶中是不含防腐劑的。而且不要過(guò)分害怕防腐劑，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品，即使添加了防腐劑，也不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害。